収穫してから時間が経つと栄養価が低くなる
一般的に収穫された農産物は店頭に並ぶまでに数日から時には１週間かかります。農産物は、収穫してから時間が経つほどに栄養価が下がることがわかっています。三重県農業研究所によれば、収穫後のモロヘイヤに含まれるβ-カロチンや総ビタミンC等の栄養素は、保存温度により差はあるものの、保存日数が経過するほどに含有量が減少する傾向にあることがわかっています。
出典：藤原孝之（2000）「収穫後のモロヘイヤの機能性成分を保持する最適温度」農業技術短報No.51,
三重県農業研究所）